釀制茅臺(tái)酒的用水主要是赤水河的水,，赤水河水質(zhì)好,，用這種入口微甜,、無(wú)溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過(guò)蒸餾釀出的酒特別甘美,。故清代詩(shī)人曾有“集靈泉于一身,，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河,。茅臺(tái)鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件,。它位于貴州高原 低點(diǎn)的盆地,，海拔 440米,，遠(yuǎn)離高原氣流,，終日云霧密集。夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月,，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱,、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候,、水質(zhì),、土壤條件，對(duì)于酒料的發(fā)酵,、熟化非常有利,，同時(shí)也部分地對(duì)茅臺(tái)酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化,、增減起了決定性的作用,。可以說(shuō),，如果離開(kāi)這里的特殊氣候條件,，酒中的有些香氣成分就根本無(wú)法產(chǎn)生，酒的味道也就欠缺了,。這就是為什么長(zhǎng)期以來(lái),，茅臺(tái)鎮(zhèn)周?chē)貐^(qū)或全國(guó)部分醬香型酒的廠(chǎng)家極力仿制茅臺(tái)酒，而不得成功的道理,。茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)制作方法,，只有在茅臺(tái)鎮(zhèn)這塊方圓不大的地方去做，才能造出這精美絕倫的好酒,。隨我國(guó)外交部赴美國(guó)參加巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì),。海南企業(yè)白酒

工藝的創(chuàng)新與發(fā)展生物技術(shù)的應(yīng)用生物制曲技術(shù)新工藝中的強(qiáng)化功能菌生香制曲；“己酸菌,、甲烷菌”二元復(fù)合菌人工培養(yǎng)窖泥的老窖熟化技術(shù),；“紅曲酯化酶”窖內(nèi)、窖外發(fā)酵增香技術(shù)：這些技術(shù)的使用令白酒的品率得到很大的提高,。酶催化工程的引進(jìn)與化學(xué)催化劑相比,，酶以其高效性和改善環(huán)境等優(yōu)勢(shì)在食品、醫(yī)藥和精細(xì)化工等領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用?，F(xiàn)代分子生物學(xué),、基因組學(xué)、微生物學(xué)等學(xué)科的發(fā)展為我們提供了新的技術(shù)手段,，酶工程和白酒技術(shù)創(chuàng)新現(xiàn)已密不可分,。一方面，我們從自然界中獲得豐富的新酶源,；另一方面,，能夠?qū)ΜF(xiàn)有酶進(jìn)行分子改造,，從而獲得適于工業(yè)應(yīng)用的、具有優(yōu)良性能的工程酶,，因此,，生物催化成為生物工程的內(nèi)容之一。浙江白酒大概價(jià)格多少晝享和風(fēng)夜承雨露,，吸取天地靈氣,。

這種香味又分前香和后香。前香主要是由低沸點(diǎn)的醇,、酯,、醛類(lèi)組成，起呈香作用;所謂后香,，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成,，對(duì)呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì),。前香后香相輔相成,，渾然一體，卓然而絕,。為什么會(huì)有芳香物質(zhì)呢?這要從醸造工藝上說(shuō)起了： 醬香型白酒都秉承三高三長(zhǎng)工藝,，經(jīng)歷端午制曲、重陽(yáng)下沙,，二次投料,，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵,，七次取酒,，一年一個(gè)生產(chǎn)周期等工藝。再陳貯三年以上,，勾兌調(diào)配,，然后再貯存一年,，使酒質(zhì)更加和諧醇香,，綿軟柔和，方準(zhǔn)出廠(chǎng),，全部生產(chǎn)過(guò)程近五年之久,。試想一下：一粒成熟的糧食經(jīng)歷了如此苛刻、復(fù)雜的工序怎能不發(fā)出各種芳香的吶喊?

2,、手搓法：檢驗(yàn)白酒是不是糧食酒,，可以取一點(diǎn)白酒倒在手心，然后雙手進(jìn)行揉搓,。揉搓完之后聞一下手上的酒味,，如果還有酒的香味,，則說(shuō)明這個(gè)酒是好酒，純糧釀造的,。而如果是酒精勾兌的白酒,，則只有香精味，聞起來(lái)很沖鼻子,，而且留存時(shí)間很短,，很快就沒(méi)有味道了。3,、觀察酒花：搖晃一下白酒,，酒花消失的慢的白酒是糧食酒，而如果酒花密集上翻且立即消失,，則為酒精勾兌酒,。4、加水法：把白酒倒到一個(gè)透明的杯子里,，加適量的清水混合均勻,。如果白酒出現(xiàn)了失光和渾濁的現(xiàn)象，這樣的是糧食酒,。而如果白酒沒(méi)有失光,，也沒(méi)有變渾濁，則是酒精勾兌酒,。因?yàn)榧Z食酒中有些物質(zhì)是不溶于水的,，加水之后會(huì)析出?！拔宀亍贬勗旃に囀恰俺闪x燒坊”特色的釀造工藝,。

它富含含硫香味物質(zhì)，在香味成分中占重要地位,，凡是能釋放出硫化氫的物質(zhì)都可以成為含硫香味物質(zhì)的前體,。中國(guó)白酒在釀造過(guò)程中，尤其是濃香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中,，有少量硫化氫存在,，它可能轉(zhuǎn)化為烷基硫醇、硫醚等,，這些物質(zhì)含量高可呈雜味和異臭,，但痕跡微量時(shí)可增強(qiáng)香味，使香氣更濃郁,、更突出或進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為含硫的雜環(huán)香味物質(zhì),。美拉德反應(yīng)分為生物酶催化與非酶催化，其中大曲中的嗜熱芽孢桿菌代謝的酸性生物酶,，枯草芽孢桿菌分泌的胞外酸性蛋白酶,，都是很好的催化劑,。非酶催化劑，包括金屬離子,、維生素等,。“五藏”釀酒工藝?yán)^續(xù)傳承,。批發(fā)白酒共同合作

1879年王立夫等三人合資創(chuàng)辦“榮和燒坊”所釀茅酒人稱(chēng)“王茅”,。海南企業(yè)白酒

新工藝白酒一提到香精、香料,，人們普遍會(huì)想到“三精一水”,，其實(shí)這是錯(cuò)誤的觀念。我國(guó)新工藝白酒的勾兌原料酒精,，應(yīng)符合國(guó)標(biāo)GB10343－2002食用酒精標(biāo)準(zhǔn)要求,；香精、香料,，須符合GB2760標(biāo)準(zhǔn),；多數(shù)添加劑也須符合FCC（美國(guó)食品化學(xué)品法典FoodChemicalsCodex），F(xiàn)DA（美國(guó)食品藥品管理局FoodandDrugAdmistraton）規(guī)定的,，只要企業(yè)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行就不會(huì)對(duì)人體造成傷害,。新工藝白酒和純糧釀造沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別。純糧釀造是行業(yè)對(duì)大型白酒企業(yè)傳統(tǒng)工藝白酒的一種技術(shù)規(guī)范,，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的生產(chǎn)必須具備良好的環(huán)境條件,，生產(chǎn)企業(yè)必須具備齊全的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)裝備及必要檢測(cè)手段。應(yīng)嚴(yán)格按照ISO9000質(zhì)量保證體系,、ISO14000環(huán)境保證體系和HACCP食品安全保證體系,，以及完善的產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)系統(tǒng)生產(chǎn)出純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志的產(chǎn)品必須有足夠的生產(chǎn)能力（如窖池?cái)?shù)量等）相匹配,。海南企業(yè)白酒

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